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  • Mademoiselle Glad
  • Il  y a longtemps que ce petit projet de blog cuisine mijote dans mon esprit, les amis et la famille aidant, je me suis enfin lancée. Mon premier objectif est de faire partager au plus grand nombre ma passion pour la cuisine simple et savoureuse.
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*Bannière graphique et dessins réalisés par Bert de The Bert's Page

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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 17:41

ATELIER-2010-11-13 1165Recette proposée par Mathilde, lors de l'Atelier des gourmands N°2, une douceur sucrée, fondante et là encore, une recette simple aux douces saveurs d'orient.

Ces gâteaux se préparent en grande quantité pour agrémenter les buffets ou lors de repas de famille.

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 à 20 min

 Repos : 15 min

 

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de fleur d'oranger (oui mais en même temps c'est tellement bon!!)

270g d'amandes hachées (+ un peu plus pour saupoudrer les gâteaux)

115g de sucre en poudre

4 cuillères à soupe d'huile végétale

1 paquet de pâte filo

miel liquide ou sirop de glucose

(de l'huile pour badigeonner les feuilles)

 

Dans un saladier versez, les amandes hachées, le sucre, la cannelle, l'huile et la fleur d'oranger.

Mélangez bien pour imprégner du parfum, réservez.

 

Beurrez un moule rectangulaire, assez haut et déposez une feuille de pâte filo.

Badigeonnez la (abondamment) avec de l'huile.

Déposez une autre feuille filo par dessus, badigeonnez d'huile et ainsi de suite jusqu'à obtenir 5 couches de feuilles.

Tout le monde suit?? On continue...

 

Versez dessus le mélange d'amandes et étalez de façon homogène sur toute la surface.

Recouvrez selon la même opération qu'au départ avec 5 couches de feuilles.

Sur la dernière couche parsemez en plus une fine couche d'amandes hachées.

ATELIER-2010-11-13 1156 

Découpez votre préparation en petits losanges à même le plat et enfournez pour 15 à 20min (pour que le dessus soit doré)

Au sortir du four, laissez tiédir et versez le miel liquide ou le sirop pour bien imbiber les gâteaux.

Démoulez chaque bouchée et la déposer dans une petite caissette en papier. 

 

Régalez-vous!!! 

 

Pour les gourmands avertis voici une recette des Baklawa bien plus élaborée.

 

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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 17:15

ATELIER-2010-11-13 1165Recette proposée par Mathilde, lors de l'Atelier des gourmands N°2. Comme la réputation du makroud n'est plus à faire je vous laisse découvrir sa recette est simple, rapide et le résultat est superbe, à servir avec un bon thé bouillant...

A vous de jouer!!

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 4 min par bouchée

 

100g de semoule de blé fine

2 cuillères à soupe de sucre semoule

3 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à café de poudre de cannelle

1 cuillère à café de fleur d'oranger

pâte de dattes toute prête

miel liquide ou sirop de glucose

huile pour la friture

 

Dans un saladier versez la semoule, le sucre, la cannelle et la fleur d'oranger , remuez.

Ajoutez l'huile et mélangez avec une spatule en incorporant peu à peu 5cl d'eau tiède, afin d'obtenir une pâte élastique (type pâte à pain).

Pétrissez la pâte, formez une boule et réservez.

 

Formez deux boudins avec votre pâte de dattes (qui iront fourrer vos biscuits).

 

Divisez votre pâte (semoule) en deux parts et façonnez également 2 boudins d'environ 2 cm de diametre.

 

Avec les doigts, creusez une cavité le long du boudin, remplissez ce creux avec la pâte de dattes.

Recouvrez avec la bordure de la pâte (semoule), aplatissez votre préparation et coupez la en petits losanges.

 

Il faudra en suite faire frire chaque losange environ 4min dans l'huile et le plonger dans le miel (ou sirop) que vous aurez préalablement versé dans un bol.

Vous pouvez présenter vos bouchées en pyramide, ou dans des petites caissettes en papier.

 

Petit conseil : si le sirop de glucose est trop dur, n'hésitez pas à le passez quelques secondes au micro-ondes.

 

Régalez-vous!!

 

 

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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 16:53

Illustrations 1 1133Petite recette bien utile, qui permettra de recouvrir vos gateaux ou fourrer vos macarons (une fois froide), laissez vous porter par votre imagination.

 

Préparation : 6min

Cuisson : 6 à 7min

 

150g de crème fraîche

80g de chocolat noir (à patisser)

 

Versez la crème dans une casserole à fond épais. Cassez le chocolat en très petits morceaux.

Posez la casserole sur feu doux et portez lentement à ébullition.

 

Ajoutez alors le chocolat peu à peu et remuez avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. La crème doit na pper la cuillère en formant une couche épaisse. (MMMHHH)

 

Laissez tiédir puis fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il double de volume.

La ganache est prête, épaisse et mousseuse à souhait.

 

Bon appétit!!!

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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 16:52

genoise chocolatJe vous propose une génoise nature fourrée de crème au beurre au café, sur une couche de chocolat aux amandes.

Une recette onctueuse, et pas écoeurante du tout, à servir très frais.

Armez-vous de dextérité pour cette recette, je me suis un peu fait une crampe au poignet mais ça valait le coup.

A préparer le jour-même si possible car autant la génoise que la crème au beurre sont des éléments à consommer assez rapidement.

 

 

Pour la génoise :

Préparation : 20 min

Cuisson : 2X15min

4 oeufs

30g de beurre fondu

60g de farine

60g de maïzena

3 cuillères à café de levure

170g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de lait chaud

 

Pour la crème au beurre :

Préparation : 25min

Cuisson : 5min

4 jaunes d'oeuf

sel

125g de sucre en morceaux

125g de beurre

1 cuillère à soupe d'extrait de café

 

200g de crème ganache au chocolat (voir la recette)

Poudre d'amandes ou amandes concassées ou effilées

 

Préparation de la génoise :

Préchauffez votre four à 180°C. Avec le beurre fondu, graissez deux moules à gâteau ronds de 20cm de diamètre. Chemisez la base de papier sulfurisé et farinez les parois.

 

Tamisez à trois reprises la farine, la maïzena et la levure.

 

Dans une terrine, fouettez les oeufs et le sucre pendant 5 min  jusqu'à ce que le mélange blanchisse.(c'est long je sais mais quelle onctuosité après)

Avec une cuillère en métal, incorporez délicatement les farines tamisées et le lait chaud pour obtenir un mélange homogène (sans trop travailler la pâte).

 

Répartissez le mélange dans les moules, et faites cuire les génoises 18 à 20min.

Laissez reposer 5min avant de les démouler sur une grille pour les faire refroidir.

 

Allez courage on y retourne!!!

 

Préparation de la crème au beurre au café :

Battez légèrement les jaunes d'oeufs avec une pincée de sel.

Mettez les morceaux de sucre dans une casserole et ajoutez 10cl d'eau. Laissez fondre à feu doux sans remuer, secouez la casserole d'avant en arrière pour égaliser la chaleur.

Lorsque le sirop est limpide, laissez bouillir 2 à 3min jusqu'au filet.

(Mouillez d'eau froide le pouce et l'index et prenez un peu de sirop entre vos doigts, au bout d'une cuillère en bois; écartez les : il se forme un filet)

 

Versez lentement le sirop bouillant sur les jaunes d'oeufs en battant. Laissez refroidir.

 

Dans un saladier à part réduisez le beurre ramolli en crème.

 

Puis incorporez le mélange oeufs sirop au beurre en tournant sans arrêt (important de fouetter sans cesse faites vous aider par quelqu'un pour verser le siropt si besoin).

Lorsque la crème est brillante et assez ferme ajoutez 1 cuillère à soupe d'extrait de café.

Mélangez et conservez la au frais, utilisez votre crème aussitot pour votre fourrage.

 

Montage du gateau :

Chemisez la base d'un moule à fond amovible de papier sulfurisé.

Saupoudrez le fond de poudre d'amande ou à défaut d'amandes concassées ou effilées.

Versez la ganache au chocolat et étalez bien.

Posez la 1ère génoise sur le chocolat.(vous suivez encore)

Répartissez la crème au beurre au dessus.

Posez la 2ème génoise dessus, puis réservez au frais.

 

Au moment de servir saupoudrez de poudre de noisette ou de sucre glace pour décorer.

 

 

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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 07:40

Illustrations 1 1119Un gateau bien épais, nappé d'une ganache fondante, à servir frais. (encore meilleur le lendemain)

 

Préparation : 30min

Cuisson : 45min

 

Pour le gateau :

280g de beurre

250g de sucre en poudre

5 oeufs

250g de farine

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

Extrait de café

2 cuillères à soupe de cacao en poudre

 Pour le nappage :

150g de crême fraiche

80g de chocolat noir

 

 

Faites ramollir 250g de beurre et y ajouter le sucre.

Battez le mélange en y incorporant les oeufs, travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Tamisez la farine et la levure et ajoutez-la d'un seul coup à la pâte. Travaillez le mélange pour qu'il devienne homogène.

  concours-chocolat

Versez la moitié de la pâte dans une jatte et ajoutez le sucre vanillé et 1 cuillère à café d'extrait de café. Incorporez le cacao en poudre à l'autre moitié.

 

Beurrez un moule a manqué, versez y 1/3 de pâte blanche, puis 1/3 de pâte cacaotée, et remplissez ainsi le moule en alternant les 2 pâtes sans les mélanger.

Faites cuire au four à 200°C pendant 45min.

Une fois refroidi, démoulez le gâteau.

 Illustrations 1 1106

Préparation de la ganache :

Versez la crême dans une casserole à fond épais. Cassez le chocolat en petits morceaux (en carrés ça convient).

Posez la casserole sur feu doux et portez lentement à ébullition.

Ajoutez alors le chocolat peu à peu et remuez avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.

 

Laissez tiédir puis battez au mixeur pour que le mélange double de volume.

Gardez la ganache au frais et sortez la 30 à 45min avant de napper le gateau.

 

 

Versez la ganache à la spatule sur le gateau en faisant des gestes circulaires afin de garder une certaine homogénéité à la surface.

 Illustrations 1 1107

Vous pouvez saupoudrer votre gateau de poudre d'amandes ou de noisettes pour décorer ou d'un peu de sucre glace.

 

Bon appétit!!!

 

 

 

 

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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 10:38

Du caramel au beurre salé fait maison. Goûtez, MMMH n'est-ce pas la saveur la plus douce que vous ayez testé.

A utiliser pour fourrer vos croquants ou vos gâteaux.

 

Préparation 15min

 

15 morceaux de sucre

10cl d'eau

30g de beurre salé

4 cuillères à soupe de crème fraîche

 

 

Cuire le sucre dans l'eau à feu vif.

Attendre la caramélisation et retirer du feu (Précautions surtout, le caramel c'est super dangereux)

 

Ajoutez le beurre et mélangez.

Remettre un instant sur le feu.

 

Incorporez la crème fraîche et bien mélanger (énergiquement mais sans se crâmer) pour que les grumeaux de la crème soient tous fondus.

Faire prendre au congélateur pendant 30min et gardez au réfrigirateur jusqu'à utilisation.

 

Bon appétit.

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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 17:24

ATELIER-01 Macarons caramel au beurre salé3Des macarons très simples, à la croûte croquante et fondants en bouche.

La base de la recette peut être utilisée pour l'adapter à d'autres saveurs (comme par exemple aux cassis).

 

95g de poudre d'amandes

155g de sucre glace

2 blancs d'oeuf

50g de sucre semoule

un peu de caramel au beurre salé pour les fourrer

2 ou 3 gavottes

 

Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélangez les soigneusement.

 

Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre semoule en 2 fois (pour une version colorée, versez 4 gouttes de colorant alimentaire dans ce mélange).

 

Incorporez les blancs aux poudres et travaillez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant .

 ATELIER-01 Macarons caramel beurre salé

Dans un bol, émiettez les gavottes puis réservez.

 

A l'aide d'une poche à douille (ou 2 petites cuillères), dressez les petits macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson.

ATELIER-01 Macarons caramel au beurre salé2Saupoudrez la moitié des macarons des miettes de gavottes.

Laissez reposer 30min.

 

Faites cuire à 180°C à mi-hauteur pendant 10min environ.

 

Laissez refroidir puis décollez vos macarons, garnissez en la moitié de caramel au beurre salé et mettez le "chapeau" recouvert de gavottes par dessus.

 

Régalez vous de ces douceurs avec un bon thé.

 

 

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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 11:39

Illustrations 1 0986Si vous exprimez autre chose que MMMH en goûtant à cette recette, un bon conseil, regoûtez, là c'est mieux non??

Ce gateau onctueux entre le fondant au chocolat et le brownie est tout simplement une merveille.

Maison embaumée, papilles satisfaites, que du bonheur...

 

Préparation 20min

Cuisson 25 à 30min

 

4 oeufs

150g de sucre semoule

200g de chocolat noir

2cuillères à soupe de café très fort

2cuillères à soupe de farine

100g d'amandes en poudre

150g de beurre

 

Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez vivement les jaunes avec le sucre dans une terrine jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.

Faites fondre le chocolat en morceaux avec le café et la moitié du beurre dans une casserole au bain-marie.

Versez-le une fois fondu sur le mélange précédent.

 

Ajoutez la farine, les amandes, et l'autre moitié du beurre préalablement ramolli.

Montez vos blancs en neige.

Lorsque votre pâte est homogène, incorporez les blancs battus sans trop travailler la pâte (pour éviter de casser les blancs)

 

Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte. Faites cuire 20 min environ et vérifiez la cuisson, au test, la pointe du couteau ne doit pas ressortir complétement sèche.

 

Laisez refroidir avant de démouler et servez froid avec, une marmelade, une boule de glace, une crème anglaise à la vanille, ou tout simplement un bon café, à vous de varier les plaisirs.

Pour un dessert plus sophistiqué, je vous propose de saupoudrer votre chef d'oeuvre avec du cacao amer en poudre.

 

Régalez-vous!!!

 

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 12:03

Muffins gingembre cannelleRecette facile, rapide à exécuter et peu coûteuse.

Inspirée des muffins miel amandes, façon madeleine, cette recette garde le croquant de la croûte et le fondant en bouche.

Un mélange de saveurs très doux qui accompagnera un café, une tasse d'Earl Grey ou tout simplement un petit verre de lait pour le goûter ou le ptit-dej.

 

Pour participer au concours Muffins cliquez sur le lien ci-dessous :  

http://troispetitstours.over-blog.com/article-enfin-le-muffin-monday-22-special-rentree-et-banana-muffin-cereales-et-deux-figues-55888302.html

 

Préparation : 20min

Repos : 30min

Cuisson : 20min

 

1/2cuillère à café de cannelle en poudre

1/2cuillère à café de gingembre en poudre

100g de beurre

2 oeufs

60g de sucre semoule

80g de farine (+1 cuillère à café de levure)

30g de maïzena

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

40g de poudre d'amandes

 

Faîtes fondre le beurre, réservez

Dans une terrine mélangez énergiquement les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les épices, la farine, la levure et la maïzena.

Incorporez le beurre fondu, puis le sirop d'érable et les amandes. Mélangez bien le tout.

Laissez reposer 30 min au frigo.

 

  Photo 009

 

Versez la préparation dans des moules à muffins (idéalement en papier ou en silicone afin d'éviter de beurrer les parois).

Laissez cuire à four moyen environ 20 min (prolongez la cuisson jusqu'à l'obtention de la coloration désirée).

Démoulez et laissez refroidir.

Variante, si vous le souhaitez vous pourrez recouvrir la préparation de graines de quinoa soufflées (disponible dans les boutiques bio) afin de leur donner un croquant qui plaira aux enfants.

 

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 10:50

mousse chocolat miamm!!!Une mousse au chocolat de qualité, ferme, vraiment fondante en bouche et forte en goût.

A servir très frais.

 

Préparation 20min

Mettre au frais au moins 4h à l'avance.

 

3 oeufs

100g de chocolat noir (un chocolat de qualité améliore la mousse ça va sans dire)

30g de beurre

2 cuillère à soupe de sucre glace

 

Cassez les oeufs et séparez le blanc des jaunes. Cassez le chocolat en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat avec le beurre à feu très doux en prenant soin de ne pas le cramer (retirer du feu si besoin).

Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs mélangez bien et laissez refroidir.

 

Battez les blancs en neige bien ferme et incorporez le sucre glace pour les raffermir.

 

Ensuite incorporez les blancs d'oeufs délicatement au mélange au chocolat.

Versez la mousse dans des coupes individuelles et tenez au frais jusqu'au moment de servir.

 

La portion peut paraître petite mais ça ira vous verrez.

Régalez-vous!!

Soignez votre préparation en ajoutant un biscuit, des feuilles de menthe, ou des copeaux de chocolat blanc sur le dessus.

 

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