CAP PATISSERIE : TARTE NORMANDE / TARTE BOURDALOUE

Agissez comme s'il était impossible d'échouer! 

ça vous parle vous aussi hein??

Moi perso j'ai la foi !!

Il y a environ deux ans j'ai fait un gros craquage remise en question, recherche du sens de la vie,  de la mort, genre crise de la quarantaine précoce. A ce moment là j'ai eu vraiment besoin d'échanger de partager de réseauter et ça s'est fait principalement avec des femmes.

Des femmes en recherche également, des femmes auto-entrepreneuses, en reconversion professionnelle ou tout simplement avec des envies de réseautage aussi, des mamans toutes différentes et toutes aussi spéciales.

J'ai rencontré avec un grand plaisir lors d'ateliers, Agathe (son site la pensée colorée) qui m'a démontré par A+B (et ça en fait j'en avais besoin) que de réaliser ses rêves d'enfants c'était possible. Si si je vous assure!! Et puis le projet a mûrit, et mûrit encore,  et j'ai décidé de passer à l'action.

Etape 1 déterminer si ma passion va devenir un métier ou si ça restera juste un gros kiff!!

Au 1er juin 2018, je me suis inscrite à la formation proposée par le site patissier-libre qui propose des supports permettant de s'entraîner à l'examen pratique et théorique du CAP Patissier.

Ce qui est un véritable challenge pour moi en terme de gestion du temps

(Maman qui travaille +un loulou de 7 ans +une boubou de 3 ans)

et en terme de gestion du gras du bide

(ah bah faut bien les manger après ces formidables créations)

Je crée cette rubrique pour me permettre

-d'avancer avec régularité sur les recettes à intégrer

-de partager avec vous mes ratés et mes réussites

-de partager tout court  mes réalisations

-d'échanger 

La formation propose donc de commencer par les recettes les plus simples pour avancer crescendo dans la difficulté.

Ah mais Madame, on vous a pas dit même les recettes les plus simples demandent de la technicité et du matériel (on en reparlera), d'intégrer des termes techniques. 

Bref j'ai commencé par la tarte Normande et la Bourdaloue. La tarte normande est garnie d'un appareil à l’œuf et aux pommes, la Bourdaloue est à la crème d'amandes et poires au sirop.

Pour la tarte normande, la difficulté a été dans le fonçage parce que je pense que ma pâte n'était pas assez épaisse et je suais à grosses gouttes pour l'installer sur mon cercle pour ne pas la déchirer.

Ensuite clairement l'appareil n'était pas assez cuit à mon goût je l'ai laissé cuire un bon moment en plus du temps prévu, mais je voyais la pâte dorer de plus en plus j'ai stoppé.

J'ai mis la photo de la pâte qui a été réalisée sans robot donc à la main et qui tout de même a une belle couleur bien homogène.

Elle était quand même excellente avec un bon goût rustique et juste finement craquante. 

Pour la Bourdaloue, bah j'ai pris le coup de main et mon angle de pâte était bien à angle droit j'étais trop fière.

La crème d'amande n'était ni trop haut ni trop bas, et a bien doré le résultat était top.

Petit oubli (volontaire) de ma part le nappage; donc oui ma tarte n'est pas brillante! Alors il va falloir m'expliquer où trouver du nappage sans conservateurs et si il est possible d'en faire soi-même?

Je vous laisse avec les photos et n'hésitez pas à commenter/conseiller...