Ma tite terrine aux légumes du soleil (pour 4 personnes)

Une entrée légère et très douce en bouche, peut également être servie en accompagnement.

Recette ultra facile et économique. A tester par les gourmands.

Préparation : 15min

Cuisson : 45min

3 oeufs

2 cuillères à soupe bombées de mascarpone

1 tomate

2 cuillères à soupe de basilic ciselé

1 petite courgette

1/4 d'aubergine

sel, poivre

huile d'olive

1/2 cube de bouillon

(si vous avez des poivrons qui trainent, n'hésitez pas à les incorporer à la préparation)

Emincez l'oignon.

Coupez la courgette dans la longueur puis en tranches.

Enlevez la peau de l'aubergine, coupez la en 4 dans la longueur, puis en tranches fines.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile.

Versez dessus les légumes, faites dorer 5min puis recouvrez d'eau et ajoutez le cube.

Laissez cuire à gros bouillons pendant 10 min.

Pendant ce temps coupez votre tomate en dés, versez dans un bol et saupoudrez avec le basilic.

Dans une terrine mélangez l'oeuf et le mascarpone, salez et poivrez.

Une fois les légumes cuits égouttez les bien et mixez avec le mélange oeuf + mascarpone.

Versez la moitié de cette préparation dans une terrine et parsemez de tomates au basilic, versez l'autre moitié par dessus.

Faites cuire 45min au bain-marie.

Bon appétit!!!