Rösti provençal (pour 2)

Recette assez légère, à servir en plat simple en accompagnement de crudités ou de charcuterie un peu à la façon de tortillas.

Préparation : 20min

Cuisson : 20min

1 à 2 pommes de terre (environ 250g)

200g de courgettes

1 tomate

1 gousse d'ail

2 oeufs

poivre, sel

1cuillère à soupe de ciboulette

2cuillères à soupe d'huile d'olive

Raper les pommes de terre et faites les tremper dans un bol d'eau quelques minutes, puis égouttez les bien.

Raper l'oignon, hachez l'ail et réservez.

Rapez la tomate et la courgette et réservez également.

Dans un grand bol, mélangez la pomme de terre, l'oignon et l'ail.

Faites revenir ce mélange avec l'huile dans une poele à bord haut pendant 5min.

Egouttez la préparation tomate/courgette et incorporez la à la pomme de terre. Continuez la cuisson encore 10min à feu doux et à couvert.

Les légumes doivent être bien fondants.

Battez les oeufs en omelette, salez, poivrez et ajoutez la ciboulette.

Versez les sur la préparation aux légumes et faites cuire cette omelette 5min en repoussant les oeufs vers le centre de la poele jusqu'à ce qu'elle prenne et que tous les légumes soient cuits.

Servez bien chaud parsemé de dés de fromage ou de lardons.